Rote Rüben Erdnuss Kuchen

Aktualisiert: Feb 22

Kuchenteig

160g Rote Rüben

160g Apfelmus

10 frische Datteln (entkernt)

1EL Dattelsirup

1 gehäufter EL Erdnussmus

150ml Pflanzendrink

4TL Rohkakaopulver

2EL Kokosöl

135g Reismehl

135g Hafermark

etwas Natron


Erdnusscremehaube

150g Erdnüsse

100g Cashewmus

12 Datteln

ca. 150ml Wasser


Für den Kuchen einfach alles miteinander gut vermixen. Wenn euer Mixer nicht alles auf einmal schafft, erst mit Roten Rüben, Apfelmus, Datteln, Erdnussmus und Pflanzenmilch gut mixen und dann den Rest dazugeben. Die Masse in eine ausgefettete Form geben und dann bei 180 Grad für 25 Minuten im Ofen lassen.


Für die Haube Erdnüsse für ein paar Stunden in Wasser einweichen, dann aus dem Wasser holen und im Mixer zerkleinern. Dann die Datteln dazugeben, gut mixen, danach das Mus reingeben und nun während dem Mixen langsam eiskaltes Wasser einrühren. Dann ab in den Kühlschrank damit.

Nun nur noch den Kuchen mit der Haube bestreichen und ein paar Erdnüsse als Deko oben drauf geben wer mag :-)




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